매장운영 서식
(초급)메뉴 원가계산 엑셀서식
매장에서 간단하게 사용하기 좋은 메뉴 원가계산 엑셀파일
메뉴 원가계산 서식 (기본형)
개요
- 외식업 메뉴 원가를 간단하게 계산할 수 있는 기본 엑셀 서식
- 메뉴 1개 단위 원가 파악에 적합
- 면/과세에 따라 부가세 반영
- 판매가에서도 부가세를 제외하여 정확한 메뉴 원가 산출 가능
이 서식이 필요한 이유
- 메뉴 원가 구조를 처음 정리할 때 사용 가능
- 판매가 대비 원가율 감각 익히기 용도
- 창업 초기 또는 소규모 매장에 적합
- 메뉴 가격 조정 전 참고 자료로 활용 가능
서식 구성 항목
1. 메뉴 기본 정보
- 메뉴명
- 판매가
- 메뉴원가(부가세 포함, 미포함)
2. 식자재 사용량 입력
- 식자재 품목명
- 식자재 투입량(사용 중량)
- 식자재별 원가 자동 계산
3. 부자재 사용량 입력
- 부자재 품목명
- 부자재(포장/일회용품) 사용 수량(EA)
- 부자재별 원가 자동 계산
4. 메뉴 총원가
- 식자재 + 부자재 사용 원가 합계
4. 원가율
- (메뉴 원가 ÷ 판매가) × 100
- 메뉴별 원가율 확인 가능
사용 방법
- 메뉴명 및 판매가 입력
- 사용하는 자재 별 매입가 기본정보 입력
- 메뉴에 사용되는 자재별 중량 입력
- 자동 계산된 메뉴 원가 및 원가율 확인 가능
유의사항
- 수율, 전처리 손실, 폐기율 반영 불가
- 소스·프렙 구조 분리 불가
- 참고용 계산 서식으로 활용 권장
이런 경우에는 한계 있음
- 메뉴가 많은 매장
- 소스나 육수와 같은 프렙을 여러 메뉴에서 공유하는 구조
- 매입가 변동을 누적해서 관리하고 싶은 경우
푸드로직과 차이
- 푸드로직:
- 식자재 → 프렙(소스,육수) → 메뉴원가 연결 구조
- 자재 매입가 변동 시 프렙과 메뉴원가 업데이트
- 식자재 수율 및 실제 산출량 반영 가능
- 자재 및 메뉴원가 변동 자동 기록
요약
- 메뉴 원가 계산을 처음 해보는 경우 사용 가능
- 간단한 구조로 빠른 계산 가능
- 실무 고도화에는 한계 존재
- 체계적 원가 관리는 전용 솔루션 필요