메뉴 원가계산 서식 (기본형) 개요 외식업 메뉴 원가를 간단하게 계산할 수 있는 기본 엑셀 서식 메뉴 1개 단위 원가 파악에 적합 면/과세에 따라 부가세 반영 판매가에서도 부가세를 제외하여 정확한 메뉴 원가 산출 가능 이 서식이 필요한 이유 메뉴 원가 구조를 처음 정리할 때 사용 가능 판매가 대비 원가율 감각 익히기 용도 창업 초기 또는 소규모 매장에 적합 메뉴 가격 조정 전 참고 자료로 활용 가능 서식 구성 항목 1. 메뉴 기본 정보 메뉴명 판매가 메뉴원가(부가세 포함, 미포함) 2. 식자재 사용량 입력 식자재 품목명 식자재 투입량(사용 중량) 식자재별 원가 자동 계산 3. 부자재 사용량 입력 부자재 품목명 부자재(포장/일회용품) 사용 수량(EA) 부자재별 원가 자동 계산 4. 메뉴 총원가 식자재 + 부자재 사용 원가 합계 4. 원가율 (메뉴 원가 ÷ 판매가) × 100 메뉴별 원가율 확인 가능 사용 방법 메뉴명 및 판매가 입력 사용하는 자재 별 매입가 기본정보 입력 메뉴에 사용되는 자재별 중량 입력 자동 계산된 메뉴 원가 및 원가율 확인 가능 유의사항 수율, 전처리 손실, 폐기율 반영 불가 소스·프렙 구조 분리 불가 참고용 계산 서식으로 활용 권장 이런 경우에는 한계 있음 메뉴가 많은 매장 소스나 육수와 같은 프렙을 여러 메뉴에서 공유하는 구조 매입가 변동을 누적해서 관리하고 싶은 경우 푸드로직과 차이 푸드로직: 식자재 → 프렙(소스,육수) → 메뉴원가 연결 구조 자재 매입가 변동 시 프렙과 메뉴원가 업데이트 식자재 수율 및 실제 산출량 반영 가능 자재 및 메뉴원가 변동 자동 기록 요약 메뉴 원가 계산을 처음 해보는 경우 사용 가능 간단한 구조로 빠른 계산 가능 실무 고도화에는 한계 존재 체계적 원가 관리는 전용 솔루션 필요 (기초형)푸드로직_메뉴원가계산서식.xlsx
